Incluye bibliografía.

Volúmen que comprende el estudio y descripción de los elementos, técnicas tradicionales y procedimientos asociados con la elaboración del pan. Trata, pues, de la tecnología popular mediante la cual se logran diferentes formas y variables gustativas de pan. Adicionalmente, reseña aspectos económicos, sociales y culturales relacionados con la producción artesanal de este alimento, aludiendo, entre otros temas, la historia del pan y de los molinos y, aunado a ellos, referencia singularidades y características funcionales y simbólicas otorgadas al pan en diferentes épocas, culturales y regiones de producción y consumo.